原料:蟶子、紹興酒、熟火腿絲、姜末、熟香菇、醬油、凈黃瓜、精鹽、韭菜、味精。
1.將蟶子洗凈，放入鹽水中約3小時，使其吐出沈澱物。
2.拿出來用清水洗幹凈。炒鍋放1.5斤水，大火燒開，放入蛤蜊中。
3.當湯到達開口處時，用漏勺把它撈出來。冷卻後剝去外殼，剪掉須和泥腸，用涼開水洗凈。
4.韭菜去根，切成3.3厘米的段，放入沸水中焯壹下。香菇切絲，韭菜和香菇絲泡在蟶子原湯裏2分鐘。
5.取出放涼。將2.5g的蟶子肉、韭菜、香菇絲、味精、紹興酒、鹽放入碗中，拌勻，放入盤中，四周放上黃瓜做的花，淋上香油，撒上火腿絲。上菜時帶上姜末、醋和醬油。