紅薯就是地瓜，地瓜。紅薯發芽後可以食用，但是發芽後的紅薯水分和營養流失很多。口感和營養價值會差很多。紅薯只要發芽後去芽就可以吃，無毒，對身體無害。但如果紅薯有黑褐色斑點，就不能吃了，不僅又硬又苦，還含有毒素。所以最好吃沒發芽的紅薯，既好吃又有營養。
買紅薯的小技巧
1，形態良好，表皮完整。買紅薯時，可以選擇外形好，表皮無疤痕的紅薯。紅薯皮光滑有光澤，說明紅薯很新鮮。
2.根據自己的口味選擇。紅薯壹般分為黃紅薯和白紅薯，不同紅薯的口感會略有不同。白薯熟了，白，甜，糯。
3.買新鮮的紅薯。紅薯表面凹凸不平，有發芽現象，說明紅薯保存時間較長。
參考以上內容？百度百科-紅薯