但麻油多用於涼菜調味，因為麻油可以直接食用。作為底油加熱，容易糊鍋，營養會流失，香味不夠明顯。煮好後可以加壹點香油，但不要加太多，否則菜會失去原有的味道，只剩下香油的味道。
芝麻油使用中的註意事項
芝麻油標註以芝麻油為配料或以芝麻為原料，不能含有其他油脂或其他品種的植物油。此外，市場上還有用芝麻油等植物油調配的食用植物調和油。配料表上除了芝麻油，可能還含有菜籽油和棉籽油。
產品名稱應為“食用植物調和油”，標簽上應註明各種植物油的比例。其次，妳還要查看油品等級、執行標準、生產廠家、生產許可證號、生產日期、保質期等標識信息。