目前市場上有兩種白醋產品。壹種合成白醋，也叫醋精，用冰醋酸稀釋。它的酸味很濃，但沒有香味。這種醋不含醋中的各種營養成分，不容易發黴，只能起到單壹的調味作用。註意:有些小店或者農貿市場賣的是白醋摻工業冰醋酸，絕對不能食用。由於工業冰醋酸中含有大量遊離無機酸、重金屬等對人體有害的物質，長期食用會嚴重危害消費者的健康。
另壹種是糧食釀造的醋。白醋是以優質大米為主要原料，采用目前世界上先進的液體深層發酵技術釀造而成，填補了我國沒有高酸度純糧發酵白醋的空白。專家建議，現在人們更喜歡天然食物，所以最好使用谷物釀造的醋。