粳米:米粒飽滿豐滿，橢圓形或圓形，大米中的碳水化合物占79%。大米不那麽脹，不那麽粘，是粥的首選。粳稻多產於東北和江蘇。
秈稻:米粒細長或呈長方形，大米含碳水化合物約75%。米飯又脹又粘，煮飯炒飯都是不錯的選擇。按形狀分:長粒米和中粒米。長粒米口感軟韌而不黏膩，是秈米中的上品(泰國米和廣東產的梅綺都是長粒米)。中粒米煮熟後松散，口感粗糙(湖廣、江西產的大米多為中粒米)。
我個人的感覺是，做菜的時候可以根據每個人的口味喜好來選擇，營養價值差別很大。但是如果煮粥的話，壹般選擇粳米(建議用粗粳米，營養價值非常高)，如果要做炒飯之類的，建議選擇秈米。