中國烹飪中的壹些辣味
麻辣，代表地區是湘菜和贛菜。湖南是辣椒的重要產地。由於湖南氣候潮濕，吃辣椒可以禦寒祛濕。江西人可能是最辣的，連粥和湯都會放辣椒。
辣的意思是川、渝、雲貴地區。川渝地區的紅油、火鍋、毛血旺都可以代表他們的吃辣水平。雲南有世界上最辣的辣椒品種“涮涮椒”，貴州喜歡把辣椒做成各種辣椒醬和辣椒粉。
辣，代表湖北地區，喜歡做辣燜菜，以中國著名的周黑鴨為代表。