註意:泡菜的調料可以隨意放，醬油也可以很好吃。如果不放醬油和醋，也可以放點五香粉，各有各的味道。
1.先將西瓜皮處理好，剝去外面的紅瓤和青皮，只保留淡綠色部分，切成大小合適的片備用；
2.如圖，1/4西瓜皮，切成細絲，加入2湯匙鹽，拌勻，貼上保鮮膜，放入冰箱腌制4小時左右；
3、4小時後取出，擠出水分，放入幹凈的保鮮盒或密封的罐子裏；
這個時候西瓜皮是鹹的。可以根據個人口味加鹽和少許糖。醬油和醋根據個人口味適量，香油適量。攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱腌制。
5.隔夜腌制12小時左右，想吃多少吃多少。