新鮮驢肉呈紅褐色，脂肪色澤淡黃有光澤；第二塊新鮮驢肉的肌肉部分呈深褐色，無光澤。
2.聞聞味道
新鮮的驢肉有很強的肌肉和脂肪的味道；亞新鮮驢肉的肌肉和脂肪是暗淡或無味的。
3.觸摸肉
新鮮驢肉的肌肉組織緊實有彈性，肌纖維細膩有彈性；亞鮮驢肉的肌肉組織比較軟，沒有彈性。
另外，價格也很重要。驢肉的價格成本高，所以驢肉的價格也高。如果價格特別低，那肯定是假驢肉或者質量特別差的驢肉。驢肉單獨賣可以提高30%以上的附加值。如腰背肉蛋白質含量高達21.2%和21.6%，重量達到體重的10%左右，價格可達100元以上。裏脊肉、裏脊肉、裏脊肉可達7-8斤，價格可達700-800元。