香油材料:大蒜1g、陳皮1g、八角2g、川芎1g、白芷1g、肉桂1g、丁香0.5g、香菜頭10g、高良姜10g。
生產流程:
(1)將雞脫毛，去內臟洗凈，入鍋蒸或倒入水中至熟(火候要控制好)，然後晾十分鐘。需要註意的是，要掌握火候，可以提前在水中加入壹些鹽。
(2)烹調時，每隔五分鐘放壹次，將雞腔內的水倒掉，放入鍋中，重復兩次，以九成熟為最佳。
(3)火壹過，雞就出水了，然後把花生油薄薄地掃壹遍雞，既增加美感，又保持鮮嫩。在煮熟的餐桌上切成雞塊，擺成雞的形狀，即可食用。
化州麻雞是廣東省的傳統地方菜，屬於粵菜。它久負盛名。雞皮脆嫩，入口滑油而不膩。加上特制的香油，齒香難忘，故名傳千裏。