先泡蘑菇，然後壹分為二。
第二步
雞肉洗凈，切塊(根據個人喜好)，瀝幹水分，然後用適量的鹽、雞粉、醬油、玉米粉、花生油腌制十分鐘。
第三步
姜、高良姜切片，蔥切段(約4cm)，將幹蔥輕輕拍壹下，香菜切成蔥段。
第四步
然後用平底鍋(我用的是不粘鍋)把鹽焗雞煎至金黃色(已經是半熟了)
第五步
將砂鍋放在煤氣爐上燒(完全沒有水)，然後加入花生油，再將料頭(姜片、沙姜片、蔥、幹蔥、香菇)放入砂鍋中(註意:不要放下香菜)翻炒壹會兒，然後將炒好的雞肉放入砂鍋中，再加入少量生抽和適量生抽(如果腌制雞肉的時候夠了，就不用放了)。香噴噴的砂鍋烤雞做好了。