餃子面和水的比例。

包餃子與面粉和水的比例約為2:1。具體要看餡料。如果是韭菜、蛋黃、大白菜之類的餃子餡，那麽餡料本身就含有大量水分。這時候妳可以選擇1:1的比例將面和水混合。否則會導致餃子皮在阿拉的過程中容易破裂。

包餃子和面團技巧:

餃子需要冷水和面，也就是冷水和面。餃子面條最好選擇是用冷水和面，這樣做出來的餃子顏色潔白、爽口、結實。

冷水面團是在30度以下的溫度下用水拌成的壹種水拌面團，俗稱冷水面。因為面粉用冷水或低溫水混合，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成更多更強的面筋。澱粉在低溫下不會膨脹糊化，所以形成的面團結實、堅韌、有拉力、有硬挺感。