2.準備食材:幹辣椒節30g、幹辣椒面30g、辣椒面5g、辣椒面5g、花椒5g、大蔥150g、大蒜100g、鮮湯100g、濕紅薯澱粉50g、姜末10g、醋5g。
3、草魚洗凈切塊，反復清洗，用料酒腌制；
4.鍋內放入寬油，燒熱，再放入幹辣椒、花椒、蔥姜蒜末、姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面翻炒至油色紅亮；
5.加入魚塊和料酒，炒大蔥至顏色變白，加入適量鮮湯，煮開後加鹽、糖、胡椒粉；
6.做魚的時候搖動鍋。等魚全熟了，加入醬油和香醋，水澱粉勾芡，盆裏用香蔥打底，把魚倒入盆裏，撒上胡椒面、蔥姜蒜末，上面澆上燒開的油，再澆上剛剛好的熱油。這魚鮮嫩。