2.泡蘑菇的水不要倒掉，燉雞的時候用。
3.紅棗清洗幹凈後，用剪刀在紅棗兩側剪開2-3個小口(果皮堅韌，剪開有利於香味)。
4.雞肉切塊後，放入鍋中，用水煮。大量血沫煮開後，會很快從鍋裏撈出來。
5.用冷水沖洗雞塊上殘留的血沫備用。
6.蔥切段，放入幹凈的鍋底，放入姜片。蔥姜上放雞塊，雞塊上放香菇紅棗。
7.將蔥姜、雞塊、香菇、紅棗放入鍋中後，倒入香菇發泡水，水面剛剛淹沒香菇。
8.加入適量鹽後，小火煨1小時以上，待雞肉熟後出鍋。