克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，姜末2克，清水100克。
方法:1。茄子切去蒂，洗凈蒂，像菱角壹樣切成大塊，放在盤子裏。
2.將炒鍋放在大火上，加入植物油，燒至五成熱，倒入茄子，燜炒，由溫煎至沸。
茄子嫩的時候，把油倒入漏勺，控制去油。
3.將炒鍋放在大火上，撒上蔥花和姜末，加入清水，倒入茄子，然後加入料酒和醬油。
油，糖，鹽，翻幾下，燒開，蓋上炒鍋，轉小火燉約1分鐘，得湯。
汁液稀少時，翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油15g，將炒鍋晃動幾下，讓其腌制。
果汁很濃。
特點:茄子軟爛，鹹中帶甜。