月餅是中國的傳統食品，冰皮月餅是其眾多品種之壹。白皮是糯米做的，成品月餅需要放在冰箱裏冷凍，所以叫冰皮月餅。
冷凍月餅原本是越南的傳統中秋食品。它們是在1980年代從越南引入中國和香港的。當時，香港大班面包蛋糕在學習其做法後得到推廣，改變了傳統的月餅市場，受到全球華人的喜愛。也讓香港大班冷凍月餅成為了冷凍月餅的代名詞。
因為冰皮月餅需要冷凍，所以當時只在香港有賣。直到2007年，深圳很多大型進出口公司才從香港引進到內地，並在全國推廣，讓冰皮月餅走進了我們的生活。但是很多人專門去香港買大塊的冰鎮月餅。