桂圓泡水可以去皮，也可以不去皮，這完全取決於個人洗選和桂圓的功效。龍眼果皮幹了就由黃變黑，泡了也是黑的。有人認為會影響食欲。可以把桂圓的皮去掉，和桂圓的果肉壹起泡在水裏，桂圓的顏色是黃棕色的，適合食用。
選購龍眼幹應註意的事項
挑選桂圓幹時，可以聞壹聞桂圓幹。如果聞起來很煙熏，說明桂圓幹的質量不是特別好，質量好壹點的桂圓幹會聞到很濃的桂圓香味。
質量好的桂圓幹外殼脆，容易剝落，裏面的果肉壹般呈褐色。如果顏色看起來是淺棕色，質量不是特別好，質量好的桂圓幹果肉會比較緊實。
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