如何做好冷兔肉？

1.將壹只新鮮幹凈的兔子用刀切去胸部，然後斷腿，取出殘留的腸子和內臟，用冷水沖洗幹凈，胸部朝下，背部朝上，平放在冷水或溫水鍋中，用中火煮至兔肉剛剛熟透，連同湯壹起倒入鍋中，浸泡10分鐘，然後取出放涼。

2.將鍋放在小火上，加入適量的鹽和顆粒均勻、無雜質的花生米，翻炒至花生米酥脆，用羅篩去鹽，去掉花生米的皮。

3.將郫縣豆瓣醬和豆豉分別剁碎，將郫縣豆瓣醬放入30%油溫的油鍋中炸至紅香，再加入豆豉略炒，出鍋晾涼，與醬油、糖、味精、辣椒油、香油調成風味汁。

4.將涼熟的兔肉切成約1.5cm的丁，洋蔥切成約1.3cm的丁備用。

5.將兔肉丁、洋蔥丁、花生仁、調味汁放入碗中拌勻，再加入花椒油拌勻裝盤。