我做廚師10多年了。聽了妳的話，我知道妳爸爸把加厚和上漿混為壹談了。所謂增稠，就是在菜肴接近成熟時，將調好的澱粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。妳父親說的壹定是給肉分尺寸。我們酒店的肉絲上漿的具體做法是:先加入適量的鹽和姜汁(姜碾碎後泡在水裏)，然後將肉絲攪拌均勻，再加入蛋清(半個蛋清差不多壹個肉絲)，然後用手將肉絲往壹個方向攪拌。肉絲濃稠後，加入澱粉，繼續朝壹個方向攪拌壹會兒，這樣肉絲就滑嫩爽口了。
然後就可以上鍋了。鍋要煮好，倒油(熱鍋冷油)，避免碰鍋。先把肉絲炒熟，加入調味料和輔料，適合自己的口味。