豆腐放多壹點，用石膏做硬，味道差壹點，用鹵水做便宜，味道好，量不容易掌握，用內脂做簡單，但是放多了就酸了。磨豆漿時，調整水豆比，豆漿濃度保持在18左右，最好濃壹點，內酯粉保持在1L豆漿6-8g。選豆也很重要，要壹年生，黑齒橢圓形，這樣豆子的產量高。
豆腐是最常見的豆制品，也叫水豆腐。主要制作過程是制漿，即將大豆制成豆漿，其次是凝固，即將豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠，即豆腐。豆腐是中國素菜的主要原料。在我們祖先的記憶裏，壹開始是難吃的。經過不斷改造，逐漸受到人們的歡迎，被譽為“植物”。