貴州雞辣子的做法和配方

主料：雞半只；幹辣椒100g；芹菜段適量；熟白芝麻適量

輔料：料酒1勺；五香粉少許；鹽、蔥花、姜絲適量；花椒20g；蒜瓣適量；八角2顆；香葉2片；生抽1勺

1. 100g幹辣椒冷水浸泡5分鐘，撈出瀝幹水份。半只雞切成3cm大小的塊，加半勺料酒、少許五香粉、適量鹽、蔥花和姜絲拌勻，腌制20分鐘。 起鍋倒入沒過雞塊的油，燒至七分熱（170度），下雞塊中火炸至金黃，撈出，控油。

2. 另起鍋，下2g花椒和適量姜片炒出香味，加適量蒜瓣、2顆八角和2片香葉煸炒，再加幹辣椒炒出辣香味。

3. 倒入炸好的雞塊翻炒均勻，加半勺料酒、1勺生抽、少許鹽和糖調味，放入適量芹菜段炒至斷生。

4. 後撒上適量熟白芝麻，紅紅火火的辣子雞完成！