很簡單的方法：
肉切好放在盤子裏，將壹勺（根據肉多少自定）澱粉倒在肉上，再倒點醬油，醬油可以提供把澱粉調好的水分，然後攪拌均勻，在等待的時間，妳可以準備配料，熱鍋，倒油，油熱後放肉，這時肉已經入味了，而且抄出來會比較嫩。
如果放蛋清的話，抄出來會有好多茉茉，看著不太漂亮
放了醬油可以提色，但相應鹽可以少放。
用澱粉裹肉炒的滑爽，口感嫩。註意下油鍋炒時油溫不要高，澱粉就會裹在肉上，油溫高了就會粘在鍋上。這種做法叫油滑肉片（絲），還有水滑肉片（絲）：鍋燒水，水開將裹了澱粉的肉下到水裏，然後撈出，炒、拌菜都可以。