雞湯的營養價值高嗎

很多人覺得雞湯味道鮮美，肉的精華在湯裏溶解了這麽長時間，營養價值肯定比雞肉高，所以往往喝湯比吃肉更重要，甚至很多人只是喝湯卻拋棄了燉肉。其實這是壹種錯誤的做法。雞湯中所含的營養成分只是從雞油、雞皮、肉骨、脂肪、部分維生素B、鈣、磷、鐵中溶解出來的水溶性小分子。雞湯味道鮮美，主要是因為湯裏有含氮提取物，但蛋白質含量很低，但油脂和熱量高。為了證實這壹點，專家買了壹只1公斤的雞，通過去除毛發和內臟進行清洗，加入1升水，在瓦罐中煨兩個小時，然後取其湯進行營養成分檢測。結果是:每100克含蛋白質1.30克，脂肪2.4克，碳水化合物0克，鐵0.0克。