蛋黃醬是壹種稠的半固體沙司，主要由植物油、雞蛋、檸檬汁或醋以及其他調味品制成。壹般用在沙拉等菜裏。蛋黃醬壹般做法，雞蛋只用蛋黃部分，但也有用全蛋的做法。
蛋黃醬的起源
中世紀的法國廚師首創了將蛋黃和油激烈攪拌形成的奶油沙司，用於搭配各種沙拉和菜肴。他們稱之為“蛋黃醬”，這就是蛋黃醬壹詞的由來。由於配方中的蛋黃是關鍵成分和乳化劑，傳入中國後也被稱為“蛋黃醬”，是最基礎、最經典的沙拉醬。
蛋黃醬作為沙拉醬之王，幾乎可以適應任何壹種沙拉，無論是果蔬、肉類還是雞蛋，都可以無縫搭配。