方法:
1.先將雞爪除冰，然後洗凈，剪去腳趾甲備用。
2、鍋底燒開水，放入香葉、茴香、花椒、姜煮5分鐘，加入適量鹽，放入雞爪，燒開過冰水。拿起雞爪，去掉膝蓋骨，切成三塊，
3.然後將雞爪放入冷水中，沖洗2小時，去掉多余的油。壹定要撈出來，不然雞爪泡起來會很油膩。
4.準備壹個幹凈的塑料盒，洗幹凈後晾幹，然後把雞爪、涼開水、泡椒野辣椒和泡椒水、泡姜、鹽、白醋、魚露、小米椒、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、蔥、雞爪放入水中。
5.煮好後用密封塑料盒蓋好，放入冰箱冷藏24小時後再食用。時間越長，味道越好。