饅頭可以用冷水煮，也可以用熱水煮，要根據面團的發酵情況來區分。饅頭需要發酵，發酵不足是影響饅頭口感的重要原因。如果是冷水煮，包子會在鍋裏發酵壹段時間，但如果是直接用熱水煮，就沒有這樣的發酵過程，所以如果煮好的包子已經發酵夠了，可以選擇直接用熱水蒸，這樣可以節省時間。如果發酵還有點未完，就需要選擇冷水煮，這樣多壹點發酵時間，包子會更軟。
蒸饅頭時要註意以下事項:
1.不要壹直用火蒸。大火燒開後，要轉中火。如果壹直用火的話，蒸汽太多容易在饅頭皮上凝結成水滴，崩掉。
2.在放饅頭的籠布上刷壹層油，防止粘皮；
3.蒸好後再燜三分鐘再取出包子，這樣可以防止包子塌陷。