1，醬油上色的優點是非常直觀簡單。只要顏色不夠，可以加入適當的醬油，調成合適的顏色。這也廣泛應用於各種鹵菜的制作。而且好的醬油會給鹵菜帶來醬香，讓鹵菜味道更好。
2.醬油上色的缺點是鹵水在腌制食材的過程中容易變黑。另外，這種黑色很難看。其次，醬油的質量直接決定了鹵水的質量。所以壹般都放在好的醬油裏，無形中推高了成本。如果妳在壹袋醬油裏放兩塊錢，整罐鹵水就浪費了。後悔也來不及了。