1，原料不同:黑胡椒是辣椒的未成熟果實。白胡椒是胡椒完全成熟後的果實。
2、氣味不同:白胡椒氣味略淡，辣味更濃。黑胡椒更香。
3、適用範圍不同:黑胡椒適用於牛肉、內臟(如五花肉)等不宜煮太久、味道鮮美清淡的菜肴。白胡椒適合搭配羊肉、烤魚、酸辣湯、紅燒菜。