輔料:雞蛋100g蛋黃50g香菇(鮮)25g黃花菜50g厚樸片50g。
調料:蔥5g姜3g醬油30g白糖5g料酒25g鹽5g胡椒粉1g豬油(精)75g味精4g各壹份。
燉蛋肉的做法:
1.五花肉切成寬約5厘米、厚1.6厘米的塊，用刀拍兩邊，放在篩子上，擦幹表皮水分，將整個雞蛋和蛋黃敲入碗中，打透；
2.將炒鍋放入中火，加入油加熱至五成，將肉塊拖入盛有蛋液的炒鍋中，炸至結殼，撈出油，撈起雞蛋絲和蛋渣；
3.將肉放入砂鍋，倒入白湯，大火燒開，小火煨壹小時，加入鹽、酒、糖、胡椒粉、香菇、厚樸片、黃花菜、蔥、姜，繼續燉至酥爛，撈出蔥、姜，加入味精，即可食用。
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