2.牛蒡根中的鈣含量是根類蔬菜中最高的，鈣可以將鈉導入尿液中排出體外，從而達到降低血壓的目的。
3.牛蒡根中的蛋白質含量也非常高。蛋白質能使血管具有彈性，將鈉從細胞中分離出來並排出體外，還具有預防慢性高血壓的作用。
4.牛蒡根中含有的牛蒡子苷能擴張血管，降低血壓。
5.禁忌:適量食用牛蒡根對人體健康有益，但禁止過量服用，否則會誘發上火。此外，牛蒡對女性的內分泌也有壹定的影響。那些處於月經期的女性是禁止服用牛蒡的，否則很容易月經不調。服用牛蒡時，最好加熱後再食用。如果吃了涼拌牛蒡，人很容易腹痛腹瀉。