牛腩是從胸部到側腹的統稱，在地圖上註明就行了。最容易理解的就是部分意思，比如胸肉或者胸肉，腹肉，側肉。推薦腰肉的全稱是上下背部的腰肉，或者專門翻譯成牛的臀肉。標註為裏脊肉的應該是裏脊肉或者真正反映四足動物形象的是推薦裏脊肉或者推薦臀肉。
牛軀幹被分開的部分
各種表現在牛身上基本都壹樣。但在歷史上，由於不同部位的肉塊表現不同，不同的牛品種出現了不同的分割方法。如果安格斯牛提供高質量的大理石狀背部肉，皮埃蒙特牛以其寬大的胸部、肩部和發達的後軀提供嫩肩肉、厚肋骨和大塊羊肉、燉牛排(米飯龍)和帶肩針狀牛排。