1、食材：長茄子1斤半，油1勺，鹽1g，蒜4瓣，花椒面1g，味精1g，醬油半勺。
2、洗好去掉茄子把。
3、把長茄子切成滾刀塊，切的小些，更容易炒。
4、開火後坐鍋，放入1勺油就可以了，因為茄子吃油，放多少油都會被吃進去。吃太多的油總歸不妙，因此放壹勺油，就已經足夠了。
5、油熱後放入茄子塊，沒等翻炒，油已經被吃到茄子裏了，不過不要慌張，只要繼續炒下去，所有的茄子都會炒好。
6、茄子塊很快變軟，不過這個程度還是欠寫火候。要多炒壹會。
7、準備4瓣蒜，拍成蒜末。
8、放入蒜末，花椒面，鹽，醬油。
9、翻炒均勻，此時會飄出蒜香，炒至茄子塊完全變軟。
10、撒味精出鍋。