第二點是三文魚可以生吃的決定性原因！！在所有魚類中，三文魚含有最多的ω-3不飽和脂肪酸(每100克三文魚約含27克)。
眾所周知，肉類食物可以分為脂肪酸和不飽和脂肪酸。
但只有不飽和脂肪酸是構成體脂的壹種脂肪酸，不需要對體液進行再加工就能被人體直接吸收。
再者，三文魚所含的不飽和脂肪酸，根據雙鍵的數量，可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸是油酸，多不飽和脂肪酸是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。人體不能直接吸收不飽和脂肪酸，這是大部分魚不能生吃的根本原因！！