壹種肉末粉絲家常菜的制作方法

主料:龍口粉絲210克，五花肉135克。

蒜末、芹菜、小米椒都用來提味。如果不吃辣，可以用辣的紅辣椒，也可以不用辣椒。

鍋足夠熱的時候加入少量的油，撈起傾斜45度翻幾下，讓油蓋住鍋壁，然後放入準備好的肉末，中火翻炒肉末，炒出油脂。

炒出豆瓣醬和紅油的香味，然後換火，再加入20克料酒去腥增香，幾下後料酒快速翻炒。當料酒中的酒精揮發後，也會帶走肉的腥味。

加入準備好的蒜末、芹菜末、小米末壹起翻炒出香味。這三種食材都是切的很細的，很容易聞出來，所以最多炒30秒左右。