扁豆僅僅是壹個種類，在這壹種類下還有很多細小的分類。不同類別的扁豆外形不壹樣、味道不壹樣、烹制方法也不盡相同。下面，我們就來看看扁豆有哪些種類吧。
「大青蕓豆」蕓豆含有皁甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑制作用。
「紫扁豆」紫扁豆還是溫和有效的健脾化溼藥，有健脾、消暑清熱、解毒消腫等功效。
「豬耳朵扁豆」這是豆角的另壹種,大的叫豬耳朵,小點的叫貓耳朵，可食用，適合切絲和肉絲壹起炒制。
除了以上三種以外，還有玉梅豆、矮性鵲豆、陽信縣扁豆、紫皮大莢等不同種類。