1.把豬毛從皮上刮下來(或者用火燒)，然後煮5分鐘取出。
2.用刀片去除皮膚上的脂肪(越幹凈越好)。
3.將皮切成2厘米寬的條備用。(稍微寬壹點，帶咀嚼頭，寬度可以根據個人愛好控制。)
4.將蔥和姜切碎備用。
5、花椒、大料、桂皮、洋蔥、姜末等。用紗布包裹，制成料袋備用。
6、鍋中放水，放入皮、料酒、料包開大火。
7.關小火，小火燉2小時左右，至皮熟，湯濃。
8.用鹽和糖調味。
9.倒入容器中，冷卻使其凝固。
10，吃的時候可以加醋、蒜、紅油、醬油、麻辣醬油等調料。