高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點是受氣壓影響的。氣壓越高，沸點越高。在高山和高原上，氣壓低於1大氣壓，水可以在低於100℃沸騰。雞蛋不是用普通的鍋碗瓢盆煮的。氣壓大於1大氣壓時，水只有高於100℃才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋關水相當嚴密，水蒸發產生的水蒸氣無法擴散到空氣中，只留在高壓鍋內，使高壓鍋內氣壓高於1大氣壓，也使水在高於100℃時沸騰，從而在高壓鍋內形成壹個高溫高壓的環境，米飯容易熟得很快，相當脆。當然高壓鍋裏的壓力不會是無限的，不然會爆炸。