生吃核桃比熟吃核桃好，因為生吃核桃營養損失最小。加熱(溫度高於70度)會破壞營養成分，尤其是核桃中的多價不飽和脂肪酸和磷脂。核桃中的磷脂能增加細胞的活性，對維持腦神經功能、增強皮膚的細膩感、促進毛發生長有重要作用。它所含的多價不飽和脂肪酸能降低膽固醇，對預防動脈硬化和高血壓有好處。
此外，核桃仁中所含的鈣、鎂、胡蘿蔔素、維生素能解除組胺引起的支氣管平滑肌痙攣，有止咳平喘的作用，對習慣性便秘也有壹定療效。
但即使有營養，壹天也最好不要吃太多。每天吃3~5粒比較好。註意不要買帶殼的桃仁(買帶殼的)，因為核桃仁接觸空氣容易氧化，會導致脂肪酸氧化變質，對身體有害。