1、過夜的火鍋底料不可以吃；
2、火鍋湯底主要是由食用油或者牛油，以及辣椒、花椒等調料制作而成，本身就是高鈉鹽、高油脂的，當天吃完火鍋以後會在火鍋湯底剩余各種食物殘渣，第二天再吃會影響口感。且在保存火鍋湯底的過程中，如果處理不當，火鍋湯底的食物殘渣，如肉渣、蔬菜渣、菌菇渣等，會在保存過程中發酵、變質，滋生細菌，食用後容易引起腹瀉、腹痛等不適癥狀。而且，留存時間過長，火鍋湯底的亞硝酸鹽可能會超標，食用過多，對人體會產生不良影響。