原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。 腌料：老抽半湯匙，生抽壹茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。 調味料：老抽壹湯匙，麻油壹茶匙，胡椒粉少許。
做法
1、肉洗凈，瀝幹水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝幹水）。 2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝幹水。韭黃洗凈，切成小段，瀝幹水，蔥切絲。 3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。 4、往鍋裏下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋裏，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半幹，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。 註：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。