1.提供營養，強身健體。如果壹個成年人每天吃500克綠色蔬菜，就可以滿足維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等。人體所需，為保證機體生理需求提供物質條件，有助於增強機體免疫力。
2.保持血管彈性。蔬菜豆腐湯中含有大量的粗纖維，可以阻止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝產物——膽酸的排泄，從而減少動脈粥樣硬化的形成，維持血管彈性。
3.滋潤皮膚，延緩衰老，促進皮膚細胞新陳代謝，防止皮膚粗糙和色素沈著，使皮膚光潔。延緩衰老。
4.抗癌蔬菜中含有的維生素C會在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可以使癌細胞失去活力，從而達到防癌抗癌的目的。