白鱘的形態特征

白鱘的顯著特征是吻部扁平，呈槳狀，特別長。這種魚的體表光滑無鱗，背部呈黑色、藍色和灰色，內部有壹些斑點，側面有點赭色，腹部為白色。大，這種大型淡水魚可以長到220厘米，體重超過90公斤。

多齒琵鷺也叫琵鷺貓。北美出產的原始魚類是壹種白鱘。它屬於鱘形目(Acipenseriformes ),斜紋夜蛾屬，是北美壹種珍貴的大型淡水經濟魚類。白鱘的肉質鮮美，吻部富含膠原蛋白和營養，是宴會上的美味。魚子醬在國際市場上價格昂貴，魚皮可以制成高質量的皮革。成品魚每公斤200元左右。白鱘也可以作為觀賞魚出售，體長15cm，每條30元。美國60年代開始人工繁育，中國1988從美國引進。現在已經成功人工育苗，開始普及生產。