烹調時加蔥姜、料酒去腥。
品名：凍鮁魚
材料：鮁魚 、面粉 、料酒 、陳醋 、生抽 、老抽 、糖 、蔥 、姜片 、花椒粒 、鹽
做法：
1、新鮮鮁魚去鰓去內臟收拾幹凈，洗凈拭幹，切成50厚的段
2、下鍋前在面粉中打個滾沾滿面粉
3、熱鍋涼油，將魚段抖落多余面粉下鍋煎制
4、不要急於翻動，壹面金黃後翻面再煎至金黃
5、依次倒入料酒，陳醋，生抽，並加少許老抽調色，再加1大勺糖
6、倒入開水沒過魚身，加入蔥，姜片1匙花椒粒，少許鹽（之前加了鹹的生抽）
7、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘以上
8、剁適量蒜末
9、加入蒜末
10、繼續燉10分鐘，湯汁稍濃稠即可出鍋