2.步驟:雞蛋打入碗中備用，放入與雞蛋等量的涼開水(不要用冷水，會有氣泡)。如果不確定用量，可以用半個蛋殼，分2次使用。
3、加入少許鹽調味，加入少許料酒，可以起到除臭的作用。用筷子打散蛋液，直到蛋清和蛋黃均勻混合在壹起，沒有大塊凝結。劇烈攪拌或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡。
4.用濾網把氣泡過濾掉，保證液面光滑平整，這樣蒸出來的蛋羹才會滑嫩。
5.將過濾後的蛋液倒入小燉鍋中，用勺子刮去表面的幾個氣泡。
6.蓋上鍋蓋(碗蒸時可以蓋上保鮮膜)，放入蒸籠，大火加熱。蒸鍋水開後，轉小火，蒸8-10分鐘左右。煮好後加入幾滴香油和醋調味即可享用。