不腌制可以吃酸菜嗎？

腌制酸菜在腌制過程中會產生硝酸鹽和亞硝基化合物。兩者都是極強的致癌物，尤其是後者。比如誤食0.3克亞硝酸鹽(因為物理性質和鹽壹樣，很容易誤食)，就會死亡。毒性很強。

那妳要問了，為什麽人天天吃酸菜，為什麽沒有中毒？那是因為腌制3到12天酸菜中有害成分的含量會達到峰值，但時間長了含量會大大下降，所以最好吃腌制20天以上的酸菜，非常安全，有害物質的攝入量很小，會隨著身體的新陳代謝排出體外，不會造成危害，但還是要適量攝入。畢竟腌酸菜不是什麽好東西。還有，新鮮蔬菜放久了會產生亞硝基化合物。最好不要吃，尤其是小孩子，他們很敏感。