2.選擇壹塊新鮮的牛後腿腱，註意腱體肥壯飽滿，要求店家剪掉腱體周圍的筋和雜肉，保持腱體完全成型。如果牛太瘦，會影響口感，不可取。
3、先把牛筋洗幹凈，可以用鋼叉在牛肉上插壹些小洞，然後撒上鹽、花椒粉、姜粉，讓其腌制3個小時，這樣更美味。
4.我們可以準備煮肉的配料:八角、胡椒、桂皮、陳皮、香葉、生姜等。
5.將黃油加熱，將準備好的調料全部放入鍋中，在鍋中煮沸。加入糖(如果有骨頭湯就更好了)直到鹵素釋放出來。
6.加入牛肉，大火煮十分鐘，小火燉壹個半小時，關火讓牛筋再泡壹個小時，讓它充分吸收鹵味，然後撈起晾幹。
7、看好質地，橫向切片再裝。