以壹顆大白菜(500克)為例，示範操作如下:
材料:壹棵大白菜。
輔料:鹽和涼開水。
第壹步:將準備好的白菜洗凈，控制清洗時留在白菜上的水漬，將白菜切成細絲。白菜需要切成薄片，有利於泡出酸菜的味道。
第二步:將適量的鹽撒入白菜絲中，攪拌均勻，腌制10分鐘。
第三步:十分鐘後，將腌制好的白菜絲放入準備好的玻璃瓶中，將鹽水倒入瓶中。
第四步:將腌制好的白菜絲裝入玻璃瓶時，要用筷子壓緊。裝好後，可將適量水煮白菜倒入瓶中，將白菜絲蓋緊，發酵腌制壹個月。
第五步:壹個月後，酸菜就好了。打開瓶蓋，拿出來吃。