2.材料:母雞、水和鹽。
3.取壹口大鍋，放入適量清水，將整只冷鮮老母雞內外洗凈。
4、靠近內臟的部分壹定要洗幹凈不然會影響雞湯的質量。
5.將洗好的老母雞放入大容器中，用廚房紙吸幹老母雞表面的水分，然後用手在洗好的雞肉上搓鹽，直到鹽在雞皮上完全融化。只擦雞皮，不要讓鹽碰到雞肉。
6.然後將鹽焗雞放入冰箱冷藏20分鐘(蒸之前搓鹽冷藏會使蒸出來的雞皮變脆)。
7.將冰鮮雞用純凈水沖洗幹凈，去掉雞頭和雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水，蒸30分鐘。
8.然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘。