原材料:
烏魚、蓮藕、粉絲、鹽、雞精、澱粉、生抽、老抽、油、姜片。
練習:
處理魚類:
1.烏魚宰殺後，洗凈晾幹，切去尾部，將被打斷的魚沿背部去除；
2.被挑的魚肚子附近殘留少量魚刺，用刀去除；
3、剩下的不帶刺的魚，沿著魚皮斜切成細毛魚片；
4.將剩下的魚排切成段，和魚頭、魚尾、魚皮壹起保存備用。
5.將之前處理過的魚架用開水瀝幹血水，然後撈出晾幹；
6.將腌制好的魚排放入盛水的砂鍋中，加入姜片(多壹點)、蓮藕(去皮切成滾刀塊)、蔥段；
7.大火燒開後，用小火燜2.5-3小時，再加入適量的鹽和雞精。