2.輔料:鹽20g，醬油100g，料酒80g，糖50g。
3.在冷凍的情況下，把鮁魚的頭尾去掉，斜著切成塊。
4.鮁魚切開後，讓它解凍變軟。然後將魚塊上粘連的內臟和血去掉，洗凈瀝幹備用。
5.將洋蔥切好，姜切片。
6、鍋中倒入少量水，放入蔥姜、花椒、大料，大火燒開。
7.過濾出煮熟的洋蔥姜水，然後加入適量的醬油、料酒、鹽和糖拌勻。
8.將洗好的魚塊裝在盆底，然後倒入調好的汁，壹層魚塊壹層汁，最後讓汁不要過魚塊，腌制24小時。
9.把腌制好的魚塊放在抽屜裏控壹些水。
10，鍋裏放油，油量不要超過魚塊。油溫到七八成的時候，把魚塊沿鍋邊放進去。當魚塊炸至焦黃時，撈出控油。