首先我需要對黑魚進行處理，在頭部下方和尾部上方劃壹刀。用刀切開魚的背部，順著骨頭把魚切掉壹半。
2.用同樣的方法切掉魚的另壹半。
3.取魚皮面朝下平放，用刀將薄薄的魚頭切成兩半，魚骨切成小塊。
然後就是讓肉變嫩的關鍵。在魚片上加壹個蛋清，記住是蛋清。不要犯錯誤。加入少許澱粉，攪拌均勻。這樣做出來的黑魚湯特別好吃，肉質不會因為燉湯而變成柴火，很有彈性。
鍋中倒入少許油，放入魚頭和魚骨，炸至變色。
加入蔥姜末，倒入清水，煮15分鐘，至魚骨湯變白。湯燒開後，放入魚片，稍微攪拌。